Csepeli presszóból autentikus olasz étterem 🇮🇹
Bálint hónapokig fizetés nélkül dolgozott egy nápolyi pizzamester és séf mellett, hogy a szakmát ott tanulja meg, ahol a pizza született. Pedig nem vendéglátósnak készült: közgazdász diplomával bármelyik biztos pályát választhatta volna, de volt egy hely, amit nem tudott elengedni.
A nagyszülei 1987-ben nyitották meg Csepelen a Póni presszót. Bálint a családi vendéglátás-ban nőtt fel — a nagyanyja egész életét ebben töltötte.
Később a család más vállalkozásokba kezdett, a Pónit bérlőknek adták, és lassan elszakadt tőlük. Bálint ezt nem tudta tétlenül nézni: elhatározta, hogy visszaszerzi, és igazi olasz éttermet csinál belőle.
Ezért ment Olaszországba tanulni. A mester után sonkaüzemeket, sajtmanufaktúrákat és borászatokat is végigjárt, hogy a legjobb alapanyagokat a forrásnál ismerje meg.
A tudást hazahozta, és a Pónit új életre keltette. Az étterem még a nevét is tőle örökölte: a Cavallino olaszul szinte ugyanazt jelenti — kiscsikó.
Sokan úgy érzik nálunk, mintha Olaszországban lennének
A vélemények mögött három dolog tér vissza: selymes olasz szalámi, dolce vita hangulat, és pincérek, akik figyelnek.
Alapanyagainknak eredete és gazdája van
Bálint nem beszállítói listából válogatott. Személyesen kutatta fel az alapanyag termelőket, hogy az étteremben különleges ízeket alkothassunk nektek.
Bulletok: 🇮🇹 A Casa Graziano pármai sonkát Magyarországon egyedül a Cavallino hozza be — Bálint a parmai gyártónál szerezte meg a kizárólagos behozatalt; vékonyra szelve szinte elolvad a szájban, édeskés és alig sós.
🧀 A Parmigiano Reggiano egészben érkezik, és minden tányérra frissen reszeljük — az előre reszelt sajt hamar elveszti az illatát, frissen reszelve viszont ott érzed az aromáját a forró pizza felett.
🔥 A pizza valódi lángon, fatüzelésű kemencében sül — pár perc alatt, magas hőfokon; a tészta könnyű és levegős lesz, a feltétek pedig a lángon összesülve füstös aromát kapnak, amit elektromos sütő nem ad.
🐃 A mozzarella di Bufala D.O.P. bivalytejből készül — krémesebb és teltebb, mint a tehéntejes mozzarella, ezért válogatott pizzáinkon ezt használjuk.
Az örökséget nem őrizni, hanem tovább vinni kell
A Cavallino egy 1987-es csepeli családi presszóból indult. Nálunk az örökség nem vitrinbe zárt emlék, hanem valami, amit minden nemzedék egy szinttel magasabbra emelhet.
A nagyszülők egy presszót adtak. Mi igazi olasz éttermet csináltunk belőle — ugyanaz a család, magasabb mérce.
Hisszük, hogy egy kiemelkedő helyet úgy lehet életben tartani, ha sosem elégszünk meg azzal, ami tegnap még elég volt. Szeretünk alkotni, új autentikus ízeket kutatni.
Itt a pizza szélét is megeszem...
Volt egy vendégünk, aki a saját bevallása szerint igazi finnyás.
Mégis ezt írta rólunk: „Ez az a hely, ahol egy magamfajta finnyás ember is megeszi még a pizza szélét is. Csak ide fogom hozni a családomat."
És nem ő az egyetlen, aki visszatér — és a családját is elhozza.
Frissen sütjük neked, közvetlenül tőlünk a legjobb online áron, közvetítői díj nélkül — az első rendeléstől ételre váltható pontokkal.
